Тайский жареный рис с креветками — пошаговый рецепт из кулинарной школы в Таиланде. Рис жареный с яйцом – тайский вариант Тайский жареный рис

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Сегодня хочу рассказать рецепт одного из моих любимых тайских блюд — это жареный рис или као пад (название на тайском языке). Дословный перевод названия блюда так и звучит: рис (као ) жареный (пад ). Обычно тайцы готовят жареный рис с мясом (курица, свинина, сосиски) или морепродуктами, есть и вегетарианские варианты блюда.

Наш сегодняшний рецепт как раз и будет вегетарианским. Сочные, хрустящие овощи, нежный жасминовый рис, соусы и приправы — всё это гармонично сочетается в као паде. На моем блоге уже был один . Блюдо готовится за считанные минуты благодаря тому, что рис у нас будет уже заранее отваренный.

В готовом виде жареный рис с овощами немного напоминает , однако обилие овощей и необычные приправы делают као пад совершенно уникальным блюдом. Кстати, если хотите вкусный плов, да такой, что пальчики оближешь, попробуйте рецепт плова в горшочках , его очень просто приготовить!

Вегетарианский рецепт жареного риса

На 1 порцию као пада понадобится 50 граммов риса. Варим его в рисоварке или мультиварке, так он наверняка получится рассыпчатым. Можно отварить рис и традиционным способом на плите. Обязательно в жареный рис добавляется яйцо и свежие овощи. На 1 порцию блюда — 1 яйцо. Овощи могут быть любыми, обязательно кладется лук, чеснок, перец чили, помидор, остальные овощи по вкусу.

Ингредиенты для жареного риса — яйца, тофу и овощи

На 2 порции готового као пада нужно взять:

• 100 г риса (лучше брать сорт жасминовый);
• 2 яйца;
• растительное масло для обжарки ~ 2 ст.л.;
• 1-2 небольших помидора;
• 1/3 луковицы;
• 2 дольки чеснока;
• 1 перец чили;
• 1 горсть нарезанных свежих овощей (у меня брокколи, морковь, тыква);
• 50 г тофу;
• рыбный соус 2-3 ст.л.;
• дробленый арахис 2 ч.л.;
• сок лайма 2 ст.л.;
• кокосовый сахар 1 ч.л.;
• для сервировки зеленый лук или свежая кинза.

В тайской кухне ключевым является сочетание нескольких вкусов в одном блюде. Здесь у нас сочетается соленый вкус (рыбный соус) с острым (чили), кислым (сок лайма) и сладким (кокосовый сахар).

Итак, рис отвариваем любым удобным способом. Разогреваем на сковороде растительное масло. Для приготовления азиатских блюд лучше использовать вок и газовую плиту.

Чеснок раздавливаем ребром ножа и обжариваем вместе с нарезанным полукольцами луком в течение 1 минуты, добавляем чили (опционально) и кусочки овощей. Сырые яйца разбиваем в кружку и слегка размешиваем вилкой. Выливаем яичную смесь на сковороду и жарим, перемешивая с овощами. Вливаем рыбный соус и кокосовый сахар.

Добавляем нарезанный кубиками тофу и вареный рис. Жарим на сильном огне минутки 3, постоянно помешивая и не закрывая крышку. Общее время обжарки блюда 7-8 минут. Овощи должны остаться хрустящими.

Подают жареный рис к столу сразу же, сервируя дробленым арахисом, свежей зеленью кинзы, перьями зеленого лука и соком лайма. В Таиланде к такому блюду еще подают свежие огурчики, нарезанные кружочками, и соевые ростки. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Жареный рис является популярной составляющей восточно-азиатской кухни. Своей простотой и незатейливостью он пришелся по душе и нашим кулинарам. Суть блюда в том, что предварительно отваренный продукт, припускается на сковороде, над сильным огнем, со специями, яйцами, овощами и мясом, приобретая кардинально новый вид и вкус.

Жареный рис - рецепт, благодаря которому можно приготовить множество вкусных и ароматных блюд. Проще всего вначале отварить зерна до полуготовности, а после потомить, следуя указаниям в рецепте. В рис добавляют специи и различные ароматные соусы. Чили и чеснок придают угощению легкую остринку.

Ингредиенты:

• рис - 200 г;
• морковь - 1 шт.;
• пастернак - 1 шт.;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• стручок перца чили - 1/2 шт.;
• соевый соус - 60 мл;
• масло - 50 мл.

Приготовление

1. Рис отварите и охладите.
2. Овощи нарежьте кубиками, перец и чеснок измельчите. Обжарьте на раскаленной сковороде.
3. Добавьте рис, прогрейте и влейте соевый соус.
4. Обжаривайте 10 минут.
5. Жареный рис должен пропитаться соусом и стать рассыпчатым.

Жареный рис по-тайски

Жареный - традиционное тайское блюдо с яркими ароматами и острым вкусом. Популярный рецепт невероятно прост: предварительно сваренный и охлажденный рис, обжаривается в специях и бульоне с добавлением взбитых яиц и орехов кешью. Чтобы зерна приобрели рассыпчатую текстуру и не превратились в кашу, его интенсивно помешивают.

Ингредиенты:

• отварной рис - 450 г;
• сладкий перец - 1 шт.;
• перец чили - 1 шт.;
• яйцо - 2 шт.;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• карри - 10 г;
• соевый соус - 60 мл;
• сахар - 1 ч. ложка;
• бульон - 70 мл;
• орехи кешью - 80 г.

Приготовление

1. Чили, сладкий перец и чеснок обжарьте на сильном огне.
2. Влейте яйца и интенсивно размешайте.
3. Добавьте бульон, сахар, карри и соевый соус.
4. Всыпьте орехи, перемешайте и введите рис.
5. Жареный тайский рис готовьте до испарения жидкости.

Жареный рис по-китайски

Жареный рис с овощами - одно из самых популярных дополнений в китайской кухне. Невероятно нежное, вкусное и полезное блюдо дает простор для кулинарных фантазий. Для приготовления сгодятся любые свежие и качественные овощи. Наряду с традиционной морковью и луком, молодой кабачок и зеленый горошек будут смотреться особо привлекательно.

Ингредиенты:

• отварной рис - 200 г;
• зеленый горошек - 60 г;
• кабачок - 1/2 шт.;
• яйцо - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• соевый соус - 50 мл;
• масло - 40 мл;
• зубок чеснока - 3 шт.

Приготовление

1. Горошек отварите.
2. Обжарьте вместе с овощами.
3. Вбейте яйца и интенсивно размешайте.
4. Положите рис и чеснок.
5. Влейте соус.
6. Готовьте жареный китайский рис в течение 7 минут.

Жареный рис с курицей

Жареный станет вкуснее и ароматнее, если следовать азиатской технике приготовления. Основные правила таковы: все составляющие одинаково тонко нарезаются и стремительно обжариваются на раскаленной сковороде. Рис закладывается последним и для лучшего пропитывания соусом, он должен быть очень холодным.

Ингредиенты:

• отварной рис - 180 г;
• куриное филе - 120 г;
• китайская капуста - 60 г;
• сладкий перец - 1 шт.;
• соевый соус - 40 мл;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• рыбный соус - 40 мл;
• сахар - 10 г;
• красный молотый перец - 5 г.

Приготовление

1. Обжарьте чеснок.
2. Добавьте филе и овощи.
3. Всыпьте холодный рис, сахар, соевый и рыбный соусы.
4. Быстро все перемешайте.
5. Готовьте жареный рис не более 2-х минут.

Жареный рис с креветками

Жареный и яйцом - яркий представитель китайских кулинарных традиций. В отличие от предыдущих рецептов, данный - отличается мягкостью, легкостью и сбалансированным вкусом. Все компоненты тщательно подобраны и уместно дополняют друг друга. Предварительно сваренный и охлажденный рис улучшит структуру блюда.

Ингредиенты:

• креветки - 450 г;
• отварной рис - 230 г;
• яйцо - 3 шт.;
• соевый соус - 60 мл;
• зеленый горошек - 120 г;
• морковь - 1 шт.;
• масло - 80 мл.

Ингредиенты:

1. Зеленый горошек и морковь обжарьте на сковороде.
2. Добавьте креветки и потомите не более 3 минут.
3. Вбейте яйца, перемешайте.
4. Введите рис, влейте соус и быстро размешайте.
5. Подавайте горячим.

Жареный рис с луком и морковью

Жареный рис с луком - простой рецепт, с которого можно начать знакомство с азиатской кухней. Технология приготовления основана на том, что сухой рис несколько минут обжаривается с овощами, приобретая золотистый цвет, заливается кипятком и томится под крышкой четверть часа. Рис получается нежным, рассыпчатым и подается как гарнир.

Ингредиенты:

• рис - 250 г;
• лук - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• масло - 80 мл;
• кипяток - 450 мл.

Приготовление

1. Нарежьте лук, морковь натрите на мелкой терке.
2. Немного обжарьте.
3. Добавьте рис, перемешайте, жарьте 5 минут.
4. Залейте кипятком, накройте крышкой и томите 15 минут.
5. Снимите крышку, выпарите остатки воды. Перемешайте.
6. Рис жареный на сковороде подавайте к столу горячим.

Жареный рис с ананасом - рецепт

Жареный рис с ананасом - классика малайской кухни. Такое сочетание используется неспроста: ананас подчеркивает сладость жареного риса и придает свежесть. Блюдо питательно, не калорийно и прекрасно разнообразит диетический рацион. Поскольку рецепт адаптирован под европейское восприятие, присутствие горошка и кукурузы уместно.

Ингредиенты:

• отварной рис - 350 г;
• ананас - 180 г;
• сладкий перец - 1 шт.;
• зеленый горошек - 80 г;
• кукуруза - 50 г;
• сушеный имбирь - 10 г;
• соевый соус - 70 г;
• красный молотый перец - 5 г.

Приготовление

1. Жарьте овощи 5 минут.
2. Добавьте рис, кубики ананаса и готовьте еще 2 минуты.
3. Влейте соевый соус, приправьте имбирем и красным перцем.
4. Перемешайте и снимайте с огня.
5. Можно подать рис жареный на гарнир, а можно и в качестве самостоятельного блюда.

Жареный рис с чесноком - рецепт

Жареный рис с чесноком представляет японскую кухню. Японская еда отличается деликатностью и сбалансированностью вкуса. Данная вариация - с чесночным ароматом, карамельной нежностью прожаренного риса и воздушностью яичной массы, полностью соответствуют кулинарным традициям поднебесной. Блюдо можно адаптировать под веганское, исключив яйца.

Ингредиенты:

• рис - 180 г;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• масло - 30 мл;
• вода - 20 мл;
• яйцо - 2 шт.

Приготовление

1. Отварите рис до полуготовности.
2. Припустите в масле чеснок.
3. Добавьте рис и обжарьте.
4. Вбейте яйца, перемешайте, добавьте 20 мл воды и потомите под крышкой 15 минут.

Жареный рис со свининой и манго - рецепт

Жареный и манго - самое изысканное ресторанное блюдо, представляющее тайскую кухню. Сочетание мяса и экзотических фруктов в азиатских странах признано классическим и широко используется в различных версиях. В этом рецепте сладкий манго отлично оттеняет вкус свинины и пряного риса, добавляя блюду сочности и пикантности.

Ингредиенты:

• рис - 250 г;
• свинина - 180 г;
• манго - 1 шт.;
• перец - 1 шт.;
• сельдерей - 1 шт.;
• соевый соус - 40 мл;
• сушеный имбирь - 5 г.

Приготовление

1. Отварите рис.
2. Нарежьте и обжарьте свинину.
3. Добавьте перец, имбирь, сельдерей и манго. Жарьте 5 минут.
4. Положите рис, перемешайте. Влейте соус.
5. Готовьте до полного прогревания риса.

Жареный рис в мультиварке

Жареный рис с соевым соусом - отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Традиционно, он готовится в воке. Его отсутствие заменит чаша мультиварки, напоминающая своим построением азиатскую сковороду. Она прекрасно справится с работой, на которую потребуется не больше 6 минут, стремительно обжарив все компоненты в установленном режиме.

К вам неожиданно нагрянули родственники? Вы забыли про день рождения важного человека? Или устали от ежедневной продолжительной готовки. Хочется чего-нибудь сытного, ароматного и полезного? В этих обстоятельствах быстрый рецепт риса с овощами по-восточному, вам наверняка пригодится.

Особенность жареного риса с яйцом

Выложенный на тарелку рис с овощами - красивое, простое блюдо, результат которого всегда радует. Многовариантность компонентов - возможность проявить себя в творчестве.

Основной ингредиент - рис. Остальное - средства, подчеркивающие многообразие вкуса распаренных рисовых зерен. Если вторичных составляющих не хватает, их легко заменить всем тем, что есть в холодильнике, или пренебречь. Как вариант, использовать свои любимые овощи и приправы. Главное - соблюдать основные принципы использования сковороды вок.

Подготовка к процессу:

1. Общее время приготовления продуктов на огне - 10-12 минут.

1. Из кухонных принадлежностей понадобится: ступка с пестиком, терка, нож, деревянная разделочная доска, две сковороды: и с плоским дном.

1. Из аксессуаров желательно приобрести и . Благодаря широким прорезям в шумовке все масло останется на сковороде, а готовый продукт не получится чрезмерно калорийным. Широкой частью лопатки удобно перемешивать содержимое сковороды, сворачивать яйцо и переносить “трубочку” на разделочную доску.

1. Специально для мясоедов. Фактом, что в рецепте нет мяса, можно пренебречь. На Востоке это блюдо предлагают в двух вариантах. Первый: с обжаренной в масле (время - 7 минут) без добавления специй и соли, разобранной по волокнам грудкой курицы (150 г). В вок добавляют перед закладкой риса. Второе решение - без белого мяса.

1. Рецепт рассчитан на семью: двух взрослых людей и одного дошкольника.

Приемы приготовления пищи в посуде вок

Подбор продуктов: на каждый из ингредиентов кулинар тратит время не более 5-10 минут. Овощи, которые требуют больше времени, закладывают в сковороду предварительно подготовленными.

Общий принцип очередности при тепловой обработки - от продукта, требующего большего времени для нагревания, к компоненту с нежной структурой.

Нельзя отвлекаться во время обжаривания продуктов. Поэтому рекомендуем все ингредиенты заранее подготовить и разложить по тарелкам в порядке закладки: очередность описана в рецепте.

Продукты могут подгореть в процессе нагревания. Обязательное условие - постоянное помешивание овощей в кипящем масле. Толстые куски в вок направлять не рекомендуется.

Тонкая хрустящая корочка - характерное отличие азиатской кухни. Повсеместно мягкая консистенция готового продукта свидетельствует о превышении времени на тепловую обработку.

Рис - 350-360 г, заранее отваренный до полуготовности, без применения соли, специй, лука; для рецепта подходят рассыпчатые сорта зерна: камолино, дикий рис, жасмин, индика;

Яйца куриные (средние или большие) - 2 шт.;

Морковь, предварительно натертая на стороне с крупными отверстиями - 20-30 г.;

- зелень лука или укропа : в высушенном или свежем виде (25 г);

- чеснок : 3-5 средних зубчиков свежих и ½ ч. л сухого;

- горький стручковый перчик зеленого, желтого или красного цвета (лучше - чили свежий кладут по вкусу: ¼-½ шт., как вариант, - подойдет в высушенном состоянии- или ½ ч.л.);

Часть луковицы репчатой средней величины, разрезанной пополам;

Специи сухие молотые: куркума, кориандр, черный перец - по ½ ч. л.;

Оливковое или подсолнечное масло - 4-5 с. л.

Соль кладут по вкусу.

Технология приготовления жареных овощей в воке

Последовательность процесса:

1. смешать сухие специи: чеснок, куркуму, кориандр;

1. разбить в каждую из мисок по одному яйцу, взболтать содержимое вилкой;

1. нарезать полукольцами репчатый лук, чеснок, горький стручковый перец (все - любой толщины), отправить в ступку и истолочь до состояния однородной кашицы;

1. разогреть сковороду вок, налить 3-4 ст. л. растительного масла, дождаться появления мелких пузырьков, добавить содержимое ступки;

1. приправы обжаривать 20 сек, отправить к массе морковь - еще на 10-15 сек;

1. добавить к содержимому однородную яичную массу (с одной миски), перемешивать в течении 30 сек;

1. заложить рис, нагревать 1 минуту;

1. дополнить массу черным перцем, влить 1 ст. л. масла и высыпать соль;

1. посыпать содержимое зеленым луком, держать на огне 10 сек;

1. убрать с огня, накрыв ;

1. в сковороду с плоским дном влить яичную болтушку с оставшейся неиспользованной миски, смешанную с солью и черным перцем, распределить массу по дну и держать на огне 20-30 сек.

1. свернуть омлет трубочкой и нарезать в виде лапши;

1. выложить обжаренный со специями рис в общую тарелку, сверху украсить полосками из яйца, кусочками чили и зеленью.

Дело за малым: полюбоваться красотой на тарелке, вдохнуть дразнящий аромат, приступить к празднику живота!

Если в России хлеб всему голова, то на востоке, а точнее в Юго-восточной Азии это рис. В китайском языке слово это слово имеет значение «еда». Если китаец спросил вас «Вы уже поели?», это не значит, что он на самом деле интересуется вашим рационом питания, это он так вас поприветствовал, проявил внимание и заботу, убедился, что вы не голодны. Поэтому сегодняшние рецепты приготовления блюда по-азиатски мы и начнем с китайского.

Рис с овощами и яйцом по-китайски

В Китае этот рецепт называется «жаренный рис Янчжоу» и он вовсе не ограничивается тем списков ингредиентов, который вы видите внизу. В него еще добавляют, мелкие креветки, арахис или кешью, морковь, кубики ветчины и так далее до бесконечности, а овощи вы можете взять и замороженные. Неизменной остается лишь технология приготовления.

Ингредиенты на 4 порции:

• рис – 150гр;
• лук – 1шт;
• яйцо – 3шт;
• перец сладкий – 1шт;
• консервированная кукуруза – 170гр;
• консервированный зеленый горошек – 170гр;
• растительное масло – 100мл;
• соль – по вкусу.

Как пожарить рис по-китайски с яйцом и овощами:

Горячим подаем к столу. Вкусный китайский рис с овощами может быть как самостоятельным блюдом, так и неплохим гарниром в мясу. Переходим к другим восточным рецептам.

Рис по-японски с морепродуктами и овощами

Один из вариантов этого блюда по-японски, это когда оно готовится из риса для суши, уже готового, отваренного и заправленного уксусом. В него могут добавлять овощи, курицу или морепродукты. Это могут быть только креветки, а может быть несколько видов море продуктов. Принцип приготовления у всех вариантов один, его мы и рассмотрим. А вы сами решите какие дары моря взять для рецепта.

Ингредиенты:

• рис для суши – 150гр;
• креветки, кальмары или морской коктейль – 500гр;
• лук – 1/2 головки;
• морковь – 1/2;
• перец болгарский – 1шт;
• яйца – 2шт;
• масло для жарки – 2ст.л.
• свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. Морепродукты нужно полностью разморозить, слить с них жидкость. В сковороде нагреваем растительное масло и выкладываем их на сковороду.
2. Готовим до тех пор, пока не уйдет вся жидкость.
3. Отодвигаем на одну сторону сковороды, а на освободившуюся разбиваем яйца. Точно также как и в рецепте выше добиваемся образования комочков.
4. Кладем рис, солим при необходимости, все смешиваем и готовим 5 минут.

Рис с овощами по-тайски

Как и на все предыдущие рецепты крупа нам нужна уже отваренная, остывшая и даже постоявшая не менее часа. Тогда она станет еще более рассыпчатой и во время жарки не образует кашу с овощами. В тайской кухне тоже существует огромное множество вариаций на эту тему. Возьмем самый простой из них с минимумом составляющих.

Ингредиенты:

• рис сорта «Жасмин»– 200гр;
• лук – 1шт;
• яйцо – 2шт;
• красный острый перчик – 1шт;
• огурец – 1шт;
• орех кешью – горсть;
• соль – по вкусу;
• масло для жарки.

Приготовление блюда:

1. Сначала подготовим продукты. Огурец натрем на крупной терке вместе с кожицей, немного отжимаем и сливаем сок. Острый перчик разрежем пополам и удалим семена, в которых больше остроты. Лук нарезаем четверть кольцами.
2. В сковороде нагреваем масло и сначала кладем орехи, немного обжариваем их, затем вынимаем из сковороды и пока откладываем в сторону.
3. В эту же сковороду кладем лук, готовим его 1 минуту. Разбиваем яйца перемешиваем до комочков.
4. Добавляем огурец и перец. Жарим еще 1 минуту.
5. Пришла очередь риса, солим, перемешиваем и готовим еще 3-4 минуты.
6. При подаче посыпаем жареным кешью.

Соевый соус, кстати, редко добавляется при готовке в любой азиатский вариант.

Рис с куркумой и овощами по-индийски

Очень часто встречается блюдо легко узнаваемого желтого цвета, в который окрашивает его куркума. Именно таким и будет наш блюдо по-индийски.

Ингредиенты:

• рис «басмати» - 3/4 стакана;
• лук – 1шт;
• красная фасоль консервированная – 3ст.л.;
• острый перец – 1 стручок;
• картофель – 2шт;
• чеснок – 3 зубчика;
• кардамон – 3шт;
• корица – 1 палочка;
• куркума – 1ч.л.;
• соль – по вкусу;
• кокосовая стружка – для подачи.

Как приготовить:

1. Лук чистим и мелко нарезаем, с чеснока снимаем шкурку и растираем его вместе с солью лезвием ножа, перец режем на кусочки, не вынимая семена.
2. Картошку очищаем от кожуры и нарезаем дольками.
3. Фасоль нам нужна консервированная без добавления томатной пасты. Берем три столовых ложки и промываем в ситечке холодной водой, чтобы смыть с нее крахмалистую жидкость, в которой она была.
4. Кардамон раздавливаем ножом и берем семечки.
5. В сковороду наливаем масло, около половины стакана. Хорошо разогреваем и кладем лук, чеснок, корицу, кардамон, перец и куркуму. Нагреваем специи в масле в течение нескольких секунд.
6. Насыпаем крупу и кладем картофель, солим, доливаем горячей воды столько, чтобы она покрыла все содержимое сковороды на 1 сантиметр. Накрываем и готовим до мягкости риса и картошки.
7. Добавляем фасоль, прогреваем еще 1 минуту и отключаем.
8. При подаче посыпаем кокосовой стружкой.

Если обратиться к европейской кухне, то и здесь рис нашел свое место в меню всех стран. Бурый сорт считается очень полезным и давайте посмотрим рецепт с пошаговыми фото его приготовления.

Бурый рис с грибами

По своей текстуре блюдо напоминает итальянское ризотто. Крупа этго сорта готовится значительно дольше обычной, поэтому мы сначала ее отварим и только потом поместим в сковороду.

Ингредиенты:

• бурый рис – 1 стакан;
• шампиньоны – 150гр;
• лук – 1шт;
• сметана – 1ст.л.;
• сыр – 100гр;
• соль;
• растительное масло.

Готовим рис с грибами:

В современно мире многие зачастую пользуются кухонным девайсами для приготовления еды. Поэтому следующий рецепт в мультиварке.

Рис с овощами в мультиварке

В этом варианте для сытности в чашу мультиварки добавлена куриная голень.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• рис длиннозерный – 2 стакана;
• вода – 6 стаканов;
• соль – 1-2 ч.л;
• сладкий перец – 1 шт.,
• тыква – 100гр;
• куриная голень – 1 шт.,
• укроп/петрушка – 1 пучок,
• растительное масло – 40мл.

Приготовление в мультиварке:

Как видите, рецептов очень много, есть похожие и их преимущество в том, что, зная принцип, можно играть с ингредиентами, каждый раз получая новое блюдо. Есть острые и пряные, простые, быстрые, которыми можно воспользоваться в рабочие дни. И полезные, но долгие, подходящие для выходных. Выбор своего риса с овощами за вами! Приятного аппетита!

Для вас готовили: Виктория С, karnizz, 5PH, spaxiax, Torsakarin, subodhsathe, Евгения Хоновец.